食用菌产业属于优质的现代农业，具有高效、可循环、可持续和低碳等特征，为我国经济发展提升了强劲的动力，在推动经济效益的同时，大大提升了生态效益与社会效益。食用菌能够增加蛋白质供给，并将废弃农作物的有机物转化为优质资源，真正做到变废为宝，因此食用菌产业具有广阔的发展前景[1-2]。目前，通过对食用菌产业的培育与发展，能够切实提升农民增收和不断推进农业增效，更能够优化农村农业发展体系，推动农村经济又好又快发展。20纪90年代，因为国际食用菌产业的重心发生转移，我国食用菌产业取得了良好的生存和发展环境，在政府与农民的合作与共同努力下，我国食用菌产业发展态势迅猛，一跃成为食用菌生产大国。

1 食用菌新兴产业体系目前形势

食用菌具有味道鲜美和荤素兼具的特点，是一种蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维含量丰富的食材，同时兼具低糖和低脂的特点，营养价值极高，是联合国推荐的健康饮食之一。在近些年药材的发掘过程中，根据临床研究发现，菌类能够起到降血脂和抗肿瘤以及促进排毒等功效，由于菌类兼具药理和食用的功效，已成为当前消费的热门。在我国食用菌产业不断发展的今天，食用菌科普工作不断开展，人们对于食用菌的喜好不断加深，更多的食用菌走上了大家的餐桌。根据相关营养专家提示，

日常250 g菌类消费最为适宜，与之相比，我国日均消费量仍较低。根据相关数据，可以看到食用菌消费呈现城市大于农村、欠发达地区低于发达地区的现象，同时城市消费在所有消费比重中占据最大的比例。在当前食用菌消费市场不断繁盛的今天，通过培养优质食用菌资源，开拓消费市场来不断提升我国国民的食用菌消费能力，并不断推动食用菌产业的优化升级，切实推动食用菌行业又好又快的发展[3]。

2 食用菌新兴产业培育与发展的战略意义

2.1 实现农业废弃物资源转化

因为食用菌自身的特殊性，其通过转化动植物和其他废弃物内部的有机物进行生长，在变废为宝的过程中满足人类的消费。根据统计结果可以得知，我国每年农业废弃物数量高达31 t，其中受制于废弃物处理模式老化，缺乏管理与沟通，造成农业污染严重，农业废弃物数量逐年上升并造成生态环境污染与破坏严重等现象。在农牧生产与生活中，畜禽粪便的不当处理造成水体污染严重，同时农作物废弃物秸秆焚烧造成大气污染。根据数据显示，每吨蘑菇能够净化并利用1.5 t的秸秆，我国目前的食用菌能够净化和利用4 000 t的废弃农作物和畜禽粪便，在提升食用菌产业的发展过程中，真正做到了减少废弃物污染，推动生态环境健康有序的发展。

2.2 推进循环农业经济发展

目前，循环经济发展一直是我国经济发展的总目标和总方向，食用菌产业恰巧符合当前循环经济发展的要求，其迅速的发展符合当前经济发展潮流。通过我国优秀科研人员和农民朋友的共同努力，成功探索出在木屑、豆秸、玉米芯和稻草等废弃有机物上进行食用菌的种植。通过这些废弃物，因地制宜取代传统段木种植，在缓解林木资源压力的同时极大地缩短了食用菌的生产周期，并有效地提升资源利用率。就目前种植形式来看，我国通过栽培食用菌能够消耗4 000万吨废弃农业，切实实现养殖业与种植业的有机循环[4]。以食用菌产业发展为核心，建立健全农业废弃物循环发展模式，形成生产、加工和物流的良性循环，不断推动循环生态农业发展，切实提升我国农业经济发展和生态环境的优化。

2.3 引领健康饮食文化

在我国经济水平不断提高，人均可支配收入不断提升的今天，居民消费理念不断优化和升级，消费理念发生转变，人们更加注重健康和养生，食用菌因为具有极高的营养价值和较强的保健功能逐渐获得居民的认可和喜爱。食用菌具有高蛋白的特性，含有20%蛋白，同时也具有低脂肪和低热量等特点，能够补充人体所需的多种微量元素和氨基酸，并提升人体免疫力和健康水平，切实缓解当前人们的亚健康状态，是21世纪的优质保健食品[5]。根据联合国提倡的荤加素加菇的饮食结构，以及我国健康饮食文化的推行与发展，食用菌产业得到前所未有的发展契机，其饮食文化也得到了长足的发展。

3 食用菌新兴产业体系发展的政策和法律支持

3.1 完善食用菌产业基本法律体系，构建与完善多元投融资体系

文章来源：《中国战略新兴产业》 网址: http://www.zgzlxxcy.cn/qikandaodu/2020/1010/713.html